탄산과 풍미의 콤부차(Kombucha) 효능 및 부작용, 만드는 법

 방탄소년단(BTS) 정국이 마시는 음료로 화제가 된 콤부차가 제2형 당뇨병 환자의 공복 혈당 수치를 낮추는 효과가 있다는 연구 결과가 나왔다고 합니다. 아직은 소규모의 연구 결과이지만, 점진적으로 연구가 진행된다면 젊은 세대에 유행처럼 번지는 제2형 당뇨환자에겐 희소식이 아닐 수 없겠습니다. 오늘 포스팅은 콤부차의 효능 및 부작용, 만드는 법, 언제 마시면 좋을지 등에 대해 알아보도록 하겠습니다. 

콤부차

콤부차(Kombucha)란?

 콤부차는 잠재적인 건강상의 이점과 독특한 맛 때문에 자주 소비되는 발효 음료입니다. 박테리아와 효모의 공생 배양(SCOBY)을 사용하여 가당 차를 발효시켜 만듭니다. SCOBY는 다양한 종류의 박테리아와 효모를 포함하는 부유하는 미생물 덩어리입니다. 발효 과정에는 미생물이 가당 차의 당을 아세트산 및 글루콘산과 같은 유기산과 미량의 알코올로 분해하는 과정이 포함됩니다. 이것은 kombucha에 톡 쏘는 듯한 약간 탄산이 있는 맛을 줍니다. 발효 과정은 또한 비타민, 미네랄, 효소 및 프로바이오틱스를 포함한 다양한 화합물을 생성하며 일부 사람들은 잠재적인 건강상의 이점이 있다고 믿고 있습니다. 콤부차는 양조시간과 사용된 재료에 따라 약간 달콤한 것부터 시큼한 것, 식초 같은 것까지 다양하고 독특한 풍미를 가진 상쾌하고 약간 발포성 있는 음료로 즐겨집니다. 잠재적인 프로바이오틱스 함량과 소화 개선 및 면역 체계지원과 같은 프로바이오틱스와 관련된 이점으로 인해 건강 음로로 인기를 얻었습니다.

효능 및 부작용

 콤부차의 잠재적 이점과 부작용은 지속적인 연구와 논의의 주제입니다. 개인의 반응은 다를 수 있으며 한 사람에게 유익한 것이 다른 사람에게는 동일하지 않을 수 있다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 다음은 일반적으로 논의되는 콤부차의 효능과 부작용 중 일부입니다.

효능

1. 장 건강과 다이어트 - 콤부차는 종종 장 건강을 지원할 수 있는 유익한 미생물인 프로바이오틱스의 공급원으로 선전됩니다. 프로바이오틱스는 소화를 돕고 균형 잡힌 장내 미생물 군집에 기여하는 것으로 여겨져 장 건강에 도움을 주며, 변비에도 효과가 있어 다이어트에도 도움이 됩니다.
2. 항산화제 - 콤부차의 발효 과정은 항산화제 생산으로 이어질 수 있는데, 항산화제는 자유 라디칼이라고 하는 해로운 분자로 인한 손상으로부터 세포를 보호하는데 도움이 되는 화합물입니다. 산화방지제는 전반적인 건강과 웰빙에 기여할 수 있습니다.
3. 비타민과 미네랄 - kombucha는 발효 과정에서 생성되는 소량의 비타민과 미네랄을 함유할 수 있습니다. 여기에는 식물성 식품에서 일반적으로 발견되지 않는 비타민 B, 특히 B12가 포함될 수 있습니다.
4. 잠재적인 면역 지원 - 일부 연구에서는 콤부차 발효 중에 생성된 화합물이 면역 지원 특성을 가질 수 있다고 제안합니다. 그러나 명확한 연결을 설정하려면 더 많은 연구가 필요합니다.
5. 공복혈당 수치를 낮추는 역할 - 소규모 연구에서 당뇨병환자의 공복혈당 수치를 낮추는 역할을 하였으나 결과의 신뢰성과 일반화 가능성을 확립하기 위해서는 더 많은 참가자를 대상으로 하는 대규모 연구가 필요합니다.
6. 간기능개선 및 콜레스테롤 제어에 도움
7. 피부개선 효과 - 카테킨 성분에 의해 피부세포 노화 방지 및 비타민으로 인해 피부미용에 효과적입니다.

부작용

• 소화 장애 - 일부 개인은 특히 발효 식품에 익숙하지 않은 경우 콤부차를 섭취한 후 소화 장애를 경험할 수 있습니다. 여기에는 복부 팽만감, 가스 또는 배탈과 같은 증상이 포함될 수 있습니다.
• 산도 - kombucha는 발효 과정으로 인해 자연적으로 산성입니다. 이 산도는 톡 쏘는 맛에 기여하지만 위산 역류와 같은 특정 소화기 질환이 있거나 민감한 위장을 가진 개인에게는 문제가 될 수 있습니다.
• 알코올 함량 - kombucha는 발효되어 미량의 알코올이 생성될 수 있습니다. 알코올 함량은 일반적으로 매우 낮지만(일반적으로 0.5% 미만) 여러 가지 이유로 알코올을 피해야 하는 분들에게는 문제가 될 수 있습니다.
• 알레르기 반응 - 경우에 따라 콤부차의 성분(예: 찻잎 또는 특정 효모 균주 또는 SCOBY에 존재하는 박테리아)에 알레르기가 있을 수 있습니다.
• 약물과의 상호작용 - 유기산과 같은 콤부차의 일부 화합물은 특정 약물이나 의학적 상태를 방해할 수 있습니다. 건강문제가 있거나 약을 복용 중인 경우 콤부차를 정기적으로 섭취하기 전에 의사와 상담하는 것이 좋습니다.
• 오염 위험 - 부적절하게 양조하거나 취급한 콤부차는 해로운 미생물에 오염되어 식인성 질환을 일으킬 수 있습니다. 이러한 위험을 줄이려면 적절한 양조 및 보관 방법을 따르는 것이 중요합니다.

 모든 식이 선택과 마찬가지로 절제가 핵심입니다. 콤부차를 식단에 포함시키는데 관심이 있다면 소량부터 시작하여 몸이 어떻게 반응하는지 주의를 기울이는 것이 좋습니다.

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콤부차 언제 마시면 좋을까요?

 콤부차를 마시는 시기는 개인 취향, 식습관, 특정 건강 고려 사항에 따라 달라질 수 있습니다. 

1. 아침 - 어떤 사람들은 콤부차 한 잔으로 하루를 시작하는 것을 좋아합니다. 커피나 차와 같은 전통적인 아침 음료에 대한 상쾌하고 활력을 주는 대안이 될 수 있습니다. 콤부차의 천연 산도와 프로바이오틱스는 하루 동안 소화를 촉진하는데 도움이 될 수 있습니다.
2. 정오 간식 - Kombucha는 정오의 다과를 위한 훌륭한 선택이 될 수 있습니다. 
3. 신전 또는 식후 - 콤부차는 식전 식욕 촉진제로, 식후엔 소화 보조제로 즐길 수 있습니다. kombucha의 약산성은 일부 개인의 소화에 도움이 될 수 있습니다.
4. 운동 후 - 운동 후에 콤부차를 즐길 수 있습니다. 천연 설탕으로 인해 수분 공급과 약간의 에너지 부스트를 제공할 수 있습니다.
5. 탄산음료 대용 - 단 탄산음료 섭취를 줄이려는 경우, 콤부차는 유사한 탄산 질감을 지닌 더 건강한 대안이 될 수 있습니다.
6. 오후 커피 대신 - 오후에 나른함을 느낄 때 콤부차의 순한 카페인과 프로바이오틱스의 조합은 부드러운 에너지 부스트를 제공할 수 있습니다.
7. 취침 전(카페인이 없는 차를 이용해 만든 경우) - 어떤 이들은 저녁에 차분하고 편안한 음료로 카페인이 없는 콤부차를 선호합니다. 허브티 기반 콤부차는 종종 이러한 목적으로 선택됩니다.

 

콤부차 만드는 방법

 집에서 콤부차를 만들려면 몇 가지 주요 재료와 약간의 인내가 필요한 발효 과정이 필요합니다. 다음은 콤부차를 만드는 기본 가이드랍니다.

◎ 재료

• 차 : 홍차, 녹차 또는 허브차를 사용할 수 있습니다. 오일, 향료 또는 에센스가 첨가된 차를 사용하지 마십시오.
• 설탕 : 일반 흰색 과립 설탕이 일반적으로 사용됩니다.
• SCOBY(Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) : 이것은 발효 과정을 시작하는 재료인 박테리아와 효모입니다.
• 콤부차 원액(스타터 액체) : 이것은 이미 발효된 콤부차이며 혼합물의 pH를 낮추어 SCOBY에 유리한 환경을 조성합니다.
• 물 : 여과되거나 염소가 제거된 물이 가장 좋습니다.

◎ 준비물

1. 대형 유리병(3리터 이상)
2. 천 또는 종이 타월 및 고무 밴드
3. 미세 메쉬스트레이너
4. 완성된 콤부차를 병에 담기 위한 밀폐 캡이 있는 병

◎ 지침

 1. 차 준비하기

• 약 4컵의 물을 끓이고 4~5개의 티백 또는 이에 상응하는 느슨한 찻잎을 뜨거운 물에 약 10~15분 동안 담급니다.
• 뜨거운 차에 설탕 1컵을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다.
• 가당 차에 약 8컵의 찬물을 넣어 식히십시오.

2. 차와 콤부차 원액(스타터 액체) 결합

• 식힌 차를 유리병에 붓습니다.
• 병에 SCOBY와 콤부차원액(스타터 액체)을 추가합니다.

3. 발효

• 병을 천이나 종이 타월로 덮고 고무줄로 고정합니다. 이것은 이물질이 들어가는 것을 방지하면서 공기가 흐르도록 합니다.
• 약 7~14일 동안 병을 따뜻하고 어두운 장소(약 21~24℃)에 두십시오. 발효 시간은 취향과 주변 온도에 따라 달라질 수 있습니다. 발효가 오래될수록 단맛이 덜하고 톡 쏘는 맛이 더 강해집니다.

4. 맛 확인

• 7일이 지나면 깨끗한 빨대나 숟가락을 사용하여 콤부차를 맛보기 시작합니다. 입맛에 맞으면 1차 발효가 완료된 것입니다.

5. 병입

• SCOBY와 약 1~2컵의 액체를 조심스럽게 제거합니다. 이것은 다음 음료 만들 때 콤부차 원액(스타터 액체)으로 쓰게 됩니다.
• 남은 액체를 걸러서 침전물을 제거하고 깨끗한 병에 붓습니다. 상단에 몇 인치의 공간을 남겨 둡니다.

6. 향료(선택 사항)

• 2차 발효 동안 풍미를 더하기 위해 병에 과일 주스, 허브 또는 향신료를 추가할 수 있습니다.

7. 2차 발효

• 밀폐된 마개로 병을 밀봉하고 상온에서 1~5일 동안 방치하여 탄산 화하고 풍미를 발달시킵니다.

8. 냉장 및 즐거움

• 2차 발효가 끝나면 병을 냉장고로 옮겨 발효 과정을 늦추고 콤부차를 식힙니다.
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